Grappaparfait im Schokospitz

Das Grappaparfait im Schokospitz sieht nicht nur gut aus, es schmeckt auch sehr lecker und mit ein bisschen Geduld ist es einfach zuzubereiten. Es lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und vielen Gästen schmeckt es so gut, dass eines nicht ausreicht... mittlerweile bereite ich pro Person 2 Portionen vor - die meisten wollen Nachschlag.

Zutaten für 6 Portionen
Hartfolie für die Schokospitz´
1 schmaler Borstenpinsel
ca. 100g Zartbitterkuvertüre
1 Ei
25g Staubzucker
100g weiße Schokolade
250g Schlagobers
4cl Grappa (je nach Geschmack auch mehr)

Als erstes müssen aus fester Folie (in Kochbüchern wird Overheadfolie empfohlen - ich habe Sichthüllen aus Hartfolie genommen) die Formen für die Schokospitz´ hergestellt werden. Dazu 6 Kegel (ca. 13cm Höhe) aus der zugeschnittenen Folie formen und aussen mit Klebeband fixieren. Anschließend die Kuvertüre in einem trockenen Gefäß im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit 6 Gläser bereitstellen. Wenn die Kuvertüre flüssig ist, Kegel für Kegel dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre ausstreichen und kopfüber in die bereitgestellten Gläser stellen. Zum Trocknen der Kuvertüre die Gläser in den Gefrierschrank stellen.

Für das Parfait die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in der Zwischentzeit das Ei mit dem Staubzucker schaumig schlagen. Die weiche Schokolade unter das Ei-Staubzucker-Gemisch rühren und mit reichlich Grappa (je nach Geschmak - ich nehme etwa 4cl) aromatisieren. Anschließend das halbsteif geschlagene Obers unterziehen, die Masse in die Schokospitz füllen und in den Gefrierschrank stellen. Nach etwa 5 Stunden ist das Parfait gefroren.

Zum Anrichten etwas Schokoladen- und Beerensauce auf den Tellern verteilen und den Spitz in der Mitte platzieren. Vor dem Essen sollte das Parfait etwas antauen.