Grappaparfait im Schokospitz

Das Grappaparfait im Schokospitz sieht nicht nur gut aus, es schmeckt auch sehr lecker und mit ein bisschen Geduld ist es einfach zuzubereiten. Es lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und vielen Gästen schmeckt es so gut, dass eines nicht ausreicht... mittlerweile bereite ich pro Person 2 Portionen vor - die meisten wollen Nachschlag.

Zutaten für 6 Portionen
Hartfolie für die Schokospitz´
1 schmaler Borstenpinsel
ca. 100g Zartbitterkuvertüre
1 Ei
25g Staubzucker
100g weiße Schokolade
250g Schlagobers
4cl Grappa (je nach Geschmack auch mehr)

Als erstes müssen aus fester Folie (in Kochbüchern wird Overheadfolie empfohlen - ich habe Sichthüllen aus Hartfolie genommen) die Formen für die Schokospitz´ hergestellt werden. Dazu 6 Kegel (ca. 13cm Höhe) aus der zugeschnittenen Folie formen und aussen mit Klebeband fixieren. Anschließend die Kuvertüre in einem trockenen Gefäß im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit 6 Gläser bereitstellen. Wenn die Kuvertüre flüssig ist, Kegel für Kegel dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre ausstreichen und kopfüber in die bereitgestellten Gläser stellen. Zum Trocknen der Kuvertüre die Gläser in den Gefrierschrank stellen.

Für das Parfait die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in der Zwischentzeit das Ei mit dem Staubzucker schaumig schlagen. Die weiche Schokolade unter das Ei-Staubzucker-Gemisch rühren und mit reichlich Grappa (je nach Geschmak - ich nehme etwa 4cl) aromatisieren. Anschließend das halbsteif geschlagene Obers unterziehen, die Masse in die Schokospitz füllen und in den Gefrierschrank stellen. Nach etwa 5 Stunden ist das Parfait gefroren.

Zum Anrichten etwas Schokoladen- und Beerensauce auf den Tellern verteilen und den Spitz in der Mitte platzieren. Vor dem Essen sollte das Parfait etwas antauen.

Vogerlsalat-Suppe mit Räucherforellenfilet

Ich hatte noch Vogerlsalat zu Hause und da ich keine Lust auf Salat hatte entschloss ich eine Suppe daraus zu machen...


Zutaten
4 Hände Vogerlsalat
1/2 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Stange Staudensellerie
1 kleine Kartoffel
500ml Gemüsesuppe
1 Dillzweig
1 geräuchertes Forellenfilet

Zwiebel, Sellerie und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Zwiebel in etwas Olivenöl anrösten und salzen. Knoblauch und Sellerie hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen, den geschälten, klein geschnittenen Kartoffel hinzufügen und etwa 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Dill fein hacken und das Forellenfilet in 4 Stücke teilen. Nach der Kochzeit die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Kümmel abschmecken, und nochmals kurz aufkochen. Anschließend die gehackten Dillspitzen hinzufügen, die Suppe in 2 Suppenteller verteilen und jeweils 2 Stück Fisch hineinlegen.

Mozzarella mit getrockneten Tomaten und gegrilltem Zucchini

Da ich nach einer Abwandlung von Mozzarella mit Tomaten suchte, kam mir der Gedanke, Mozzarella mit getrockneten Tomaten und gegrilltem Zucchini zu servieren. Das Gericht eignet sich als Zwischenmahlzeit aber auch als vollwertige Mahlzeit mit einem Olivenciabatta oder ähnlichem und lässt sich schnell und einfach zubereiten. Es lässt sich auch noch mit Sardellenfilets und Oliven abwandeln.

Zutaten
1 Kugel Mozzarella
1 kleine Zucchini
3 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 Teelöffel Kapern
frisches Basilikum
frische Kresse
Olivenöl
Balsamicocreme

Als erstes das Backrohr auf 180 Grad Celsius in der Grilleinstellung vorheizen und eine Zucchini mit Hilfe eines Sparschälers in dünne Streifen schneiden. Während das Backrohr aufheizt, die Zucchinistreifen mit einem Backpinsel dünn mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und (wenn man will) etwas Chiliflocken bestreuen. Hat das Backrohr die 180 Grad Celsius erreicht werden die Zucchinistreifen auf einem mit Backpapier belegten Blech  in den Ofen geschoben bis sie etwas Farbe (wie auf dem folgenden Bild) genommen haben.

Währenddessen eine Kugel Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf dem Teller verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach etwa einen Teelöffel Kapern auf dem Mozzarella verteilen und 2 bis 3 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden und ebenfalls auf den Käse legen. Ein paar gehackte Basilikumblätter und Kresse darüberstreuen und die Zuchhinischeiben darauf verteilen. Anschließend wird alles noch mit gutem Olivenöl und einer hochwertigen Balsamicocreme beträufelt.